Off topic: zuurdesem brood bakken

Oh dit wil ik ook gaan doen in mijn verlof dus ik volg! Welk recept heb je gebruikt?

Als je zin hebt om je er echt in te verdiepen zou ik Een boek over brood van Issa Niemeijer kopen. De inleidende hoofdstukken lezen (is wel echt 100 pagina’s maar daarna begrijp je het). Vervolgens kun je de recepten goed toepassen. En die zijn echt simpel en enorm goed maar lastiger te doen zonder dat je de inleiding hebt gelezen. Ik Ik gebruik (oa door dit boek) bijv geen reismandje meer maar maak het brood gewoon zo op de bakplaat.

Hee hallo, ik maak regelmatig zuurdesem brood! Je zou kunnen proberen te starten Met een recept met een lager percentage hydratatie. Dan is het deeg wat droger en makkelijker te vormen. Verder nog een paar tips; - gebruik je desem op het moment dat hij goed actief is(veel bubbeltjes heeft en verdubbeld is in hoeveelheid; - de poolish kan je 12 uur van te voren maken, gebruik hiervoor dan je actieve desem. Zodat je poolish ook mooi bubbelt. - als je twijfelt over hoe je poolish eruit ziet qua levendigheid, zou je stiekem nog een beetje actief desem aan je brood toe kunnen voegen. Ik weet dat je dan het recept formeel gezien veranderd maar voor beginnende bakkers kan dat prima.

Oh en niet onbelangrijk, - maak de gluten in je brood goed actief door het deeg tussendoor de ‘stretch and fold’ toe te passen. - laat je deeg lang genoeg reizen dat het in hoeveelheid ongeveer verdubbeld voor je het afbakt. - als het deeg verdubbeld is in grootte moet je het daarna niet te lang nog laten reizen want dan kan het weer instorten. Of je laat het in de koelkast reizen dan kan je een langere reistijd gebruiken. - en de belangrijkste tip, gebruik goed bloem met veel eiwit! Ik gebruik de rode variant van italiaplein:). En heel veel succes!

Oh ja ik ben echt een chaoot dus verschillende YouTube filmpjes 😂😂

Wat een goede tip! Ik hoorde dit idd in een podcast voorbij komen, maar ik was bang dat het super ingewikkeld zou zijn! Dank je wle

Dank dank dank !! Ik ga hiermee aan de slag

Oud topic, maar iemand die hier mee bezig is en nog goede tips heeft?

Ik wil er super graag mee beginnen heb jij zelf al een zuurdesem starter?

Nee ik moet nog alle spullen aanschaffen zelfs! Dus als iemand daar nog goede tips voor heeft...

Ik ben ooit begonnen met een pakket van broodgodin.nl. Je krijgt dan een starter die je zelf nog actief maakt en een receptenlijst. Super handig als je nog niet bekend bent met het bakken van zuurdesem. Inmiddels maak ik mijn eigen starters en heb ik ook geïnvesteerd in een goede broodbakpan etc

Hier ook begonnen met een pakket van broodgodin. Fijn bedrijf, zit hier toevallig ook in de buurt. Ik vind het niet veel gedoe op hun manier. Je ziet veel stretch en fold dingen online maar dat is helemaal niet nodig voor een heerlijk brood. Kan ook gewoon met normale bloem gemaakt worden